JAMBI — Sajian tradisional berbungkus daun pisang selalu menghadirkan aroma khas yang menggugah selera. Salah satu olahan rumahan yang digemari adalah pepes tahu ayam, perpaduan tekstur tahu lembut dengan gurihnya daging ayam serta keharuman daun kemangi.
Hidangan ini cocok untuk menu harian keluarga. Proses pengukusan membuat pepes lebih rendah kalori dan tetap kaya protein.
Resep pepes tahu ayam membutuhkan bahan utama yang sederhana dan mudah ditemukan di pasar tradisional. Takaran berikut cukup untuk satu keluarga.
Kombinasi tahu dan ayam memberi asupan protein dari dua sumber sekaligus. Tahu menyumbang protein nabati, sementara ayam giling melengkapi dengan protein hewani.
Daun kemangi bukan hanya penambah aroma. Herba ini lazim dipakai dalam masakan Nusantara untuk memberi wangi segar yang menutupi bau langu tahu.
Cara pengukusan juga membuat hidangan ini tidak memerlukan minyak goreng dalam jumlah banyak. Bagi warga yang membatasi asupan lemak, pepes jadi alternatif yang lebih ringan.
Telur ayam berfungsi sebagai pengikat adonan tahu dan ayam. Tanpa telur, adonan cenderung mudah pecah saat dibungkus daun pisang.
Sebelum dikukus, pastikan adonan sudah tercampur rata. Kepadatan adonan menentukan hasil akhir agar pepes tidak hancur ketika dibuka dari bungkusnya.
Cabai rawit bisa diletakkan utuh di tengah adonan atau diselipkan sesuai selera. Bagi yang tidak menyukai pedas, cabai dapat dikurangi atau diganti cabai merah besar.
Pembungkus daun pisang memberi aroma khas yang tidak didapat dari wadah lain. Sebelum dipakai, daun pisang biasanya dilayukan di atas api agar lentur dan tidak sobek saat dilipat.
Sajian ini lazim ditemui di warung makan hingga meja makan rumah tangga di berbagai daerah, termasuk Jambi. Bahan bakunya terjangkau dan tersedia di pasar lokal.
Pepes tahu ayam bisa disantap bersama nasi hangat dan lalapan. Sisa pepes yang belum dikukus dapat disimpan di kulkas untuk dikukus kemudian.