JAMBI — Perpaduan rasa manis legit durian dengan gurihnya santan membuat kue talam durian tetap digemari sebagai kudapan tradisional. Kue basah bertingkat ini menawarkan tekstur yang pas: lapisan bawah dari beras ketan yang kenyal dan gurih, ditimpa lapisan atas berupa adonan srikaya durian yang lembut.
Membuat talam durian sendiri di rumah sebenarnya tidak serumit yang dibayangkan. Yang perlu diperhatikan adalah kualitas isi daging durian dan ketepatan waktu mengukus agar tiap lapisan menyatu tanpa terpisah.
Lapisan dasar kue ini menggunakan beras ketan sebagai bahan utama. Siapkan bahan berikut:
Bagian atas kue menggunakan daging durian matang yang dihaluskan. Bahan yang disiapkan:
Ketepatan durasi mengukus menjadi penentu utama apakah kedua lapisan akan menyatu sempurna atau justru terpisah. Lapisan ketan perlu dikukus lebih dulu hingga matang sebelum adonan custard durian dituang di atasnya.
Setelah lapisan atas dituang, kukus kembali hingga adonan srikaya durian mengeras dan matang merata. Daging durian yang dipilih sebaiknya benar-benar matang agar rasa manis legitnya keluar maksimal dan tekstur custard tidak berubah.
Rendam beras ketan minimal satu jam supaya hasilnya empuk dan tidak keras setelah dikukus. Gunakan santan dengan kekentalan sedang agar lapisan ketan tidak terlalu berminyak.
Daun pandan yang disimpulkan dan dimasukkan saat mengukus lapisan ketan membantu memberi aroma khas. Pastikan air kukusan sudah mendidih sebelum adonan dimasukkan, sehingga proses pematangan berjalan merata dari awal.